佛山素食者上万
版权信息 |     发布日期:2009-7-18

佛山素食者上万

作为素食者的迈克尔·杰克逊突发心脏病去世的消息震惊世人,一时间,怎么拥有健康的素食生活再度被人们热议。而在佛山,也有这么一群素食者,他们每日三餐只爱清淡不爱油腻,只吃蔬菜水果不吃鱼、肉。而他们对素食的兴趣并非源于宗教,有的是出于动物和环境保护的原因;有的是因为素食是最健康的生活方式具备许多荤食难以企及的营养学优势。素食不仅让他们精神愉快,更令他们身体健康。今天就让我们带着好奇心,一起走进他们的素食生活。
佛山素食者越来越多

来自香港有30年素食经历的JU LIE,是香港有名的“素食大王”。1994年她先后在中山公园、人民西路、金澜路、华侨大厦开过4家素食餐馆,但最后都倒闭了。在5年前,JU LIE在禅城区垂虹路开设了一家有机素食馆,这5年,她经历了佛山素食人群的发展和壮大,“现在来素食馆吃饭的客人越来越多了,过去的客人大多都是中老年人,不过现在不少20多岁的年轻人也会光顾我的素食馆”。

她告诉记者,过去佛山的素食馆的理念大多来自宗教的信仰,而如今佛山涌现的多家素食馆主张的理念是健康与环保。素食是一种生活态度素食并不单单是不吃肉这么简单,它是一种真正的生活态度。健康,阳光,信仰,向善,简单和纯粹的生活。现在的年轻人虽然对宗教的信仰不如老人家,但是对于健康与环保的主张让他们选择了素食。如今,JU L IE的素食馆已经拥有2000多名会员。而据不完全统计,目前佛山在生活中已经具有素食健康观念的人群数量差不多有两万。

80后热衷吃素并致力于宣传
如今在佛山,越来越多的80后也加入到素食者的队伍中来,他们吃素的主张也不再是信教守戒,而是出于对健康和环保的关注和实践。他们不会和你说吃肉杀生不对,而会告诉你,少吃一斤肉可以减少多少温室气体排放。他们也不会和你说吃素对自己的修行,而是告诉你吃素后自己身体的改善。
为了素食,他们在大学校园里举行讲座,宣传素食与环保的理念;他们举办素食体验活动,请来亲戚朋友品尝素菜;他们将婚宴摆在素菜馆里,参加婚礼的宾客交口称赞。而即便对周围吃肉的人,他们也并不排斥,而是包容地对你说:“没关系,偶尔吃一顿素也是有益环保的”。

“吃素”不会对生活造成困扰
素食者们的饮食习惯会不会对他们的工作生活带来不便?素食者风告诉记者,其实她并不觉得自己和周围的人有什么不一样的地方,自己的饮食习惯其实也不会给生活和工作带来不便。她表示,在家吃饭家里会为她准备素菜,而在公司里,同事领导有时还来蹭饭吃。至于工作的应酬,风会在饭局前表示自己是吃素的,由于事先已经向客户说明,所以客户也比较接受,并不会对工作产生障碍。而钟小姐表示,自己的工作需要和不少人交往,当对方知道她吃素后,都很好奇,其中不少朋友在她的带动下尝试素食。
不过,素食者的饮食习惯还是有人不接受,风告诉记者,今年母亲节当天,自己和其他的素食者在一家素食馆举办一次素食体验活动,在邀请亲戚朋友参加时,对方听说是素食便说没有兴趣不来。而有意思的是,有些朋友在知道他吃素前见到风时都夸她气色、皮肤好,但是没过几天知道她一直在吃素后,就说风看上去营养不良,不应该完全吃素。

吃素缓解全球变暖
越来越多的佛山人选择素者除了出于身体健康的考虑,同时也因为对环保问题的关注。风告诉记者,根据联合国2006年发表的《牲畜长远的阴影》报告指出,因为生产肉类有关的活动所产生的温室气体占人为排放量的18%,比全球所有交通工具的总排放量还多,其中由于动物肠道发酵和排出的粪便所产生甲烷占总排放量的35%~40%。
风表示,目前佛山完全吃素的素食者并不多,不过越来越多的人开始形成了素食环保的意识,例如佛山大学的学生环保社团就经常举行讲座宣传素食理念。而她经常参加环保团体活动宣传健康环保理念,6月6日世界环境日当天,风和同伴作为唯一的民间环保组织参加由国家环保部举办的低碳生活展览,“当时很多单位、学校和个人留下联系方式,甚至还有学生报名愿意当我们的志愿者。”

而JU L IE表示,能否做到完全吃素其实并不重要,哪怕偶尔吃一两顿素食,对于环境保护也是一种贡献。

在1997年11月举行的国际素食食谱会议上,康奈尔大学克林堡教授公布了一项名为“金字塔式的素食食谱”。这是一个营养均衡的素食食谱,可以帮助人减低染上许多疾病,如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松和一些慢性退化病症的机会。

“金字塔式的素食食谱”强调每一餐都需要吃多种的基础食物:
金字塔的底层,包括:水果、蔬菜、谷类食物、燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制食品及玉米。
至于中间的一层,也是每天都需要吃的,包括:果实、种子、蛋白、豆奶和植物油。
顶部的尖端是一些“不是必需”的食物,可以间或吃少量的,例如:甜品。
除了按照以上的食谱进食外,还要每天做适量的运动和喝大量的水。

素食者说

女儿婚宴摆在素菜馆
罗阿姨
职业:退休职工
素龄:18年
罗阿姨告诉记者,从自己的母亲那一代开始,家里就开始吃素,她的女儿从小也是吃素,而且还影响了女婿开始吃素。今年5月女儿和女婿准备举行婚礼,当全家在一起讨论在哪摆婚宴的时候,罗阿姨建议将婚宴摆在素菜馆,女儿和女婿当即便同意这个建议。5月29日那天,新人的婚宴在禅城的一家素食馆举行,虽然邀请的大部分宾客都是平时吃肉的,但是吃到这桌素菜婚宴时都觉得十分新奇,不少朋友都说以后自己家办喜事也可以考虑在素菜馆。当时为了向宾客宣传素食,罗阿姨还特别从广州的素菜馆订了许多素饼代替喜糖分发给客人。

在素菜馆办婚宴会不会觉得意头不好?罗阿姨表示,素食是一种健康的饮食方式,在素食馆办婚宴并不觉得有什么不好。而罗阿姨的亲家也对这次的婚宴特别满意,婚礼结束后还在罗阿姨家体验了一个星期的素食生活。

●素食心得
在膳食中适当增加植物脂肪
放弃肉食后,一些以前从肉食中获取的营养素,要转而从素食中获取,因此需要适当调整素食种类以满足身体对于某些营养的需要。特别是肠胃吸收功能不好的人,吃素以后,可能会有缺乏某些营养素的感觉。现在要从素食中获取,需要一个转变过程。有些人由于长期吃高脂肪的肉食,习惯于胃排空时间较长,而素食相对来说胃排空较快,所以突然吃素以后,会经常有“饿”的感觉,这种情况可以在膳食中适当增加植物脂肪。

素菜馆上下全吃素
曾小姐
职业:素菜馆经营者
素龄:1年
曾小姐从10年之前便有意识在饮食中尽量吃素,但是要说完全吃素还是从去年在东方广场德胜楼3楼开办的这家素菜馆“素乐地”开始的。她表示,在去年“素乐地”开业前招收员工的时候,她就向前来应聘的员工说明,在餐厅工作时必须吃素,当时不少人听到这个条件都觉得工作待遇差而离开。在去年6月,餐厅开业后,曾小姐一直和餐厅的员工们一起吃用青菜、瓜类和菇类等制作的素食员工餐。她说,在刚开始的一个月,自己总是觉得很饿,并且很疲劳,但是一个月后,身体觉得舒畅了不少,也没有了累的感觉,之前在家的时候,偶尔还会吃一点肉,不过自从在餐馆习惯了全素的饮食,现在吃一点肉也会觉得不舒服。

而餐馆的其他员工,在刚开始工作的时候,还会抱怨伙食不好,但是之后大家都习惯了。餐厅并没有要求员工下班后也要吃素,但是不少员工即使是放假回家,也会坚持吃素的习惯。曾小姐告诉记者,一般餐馆工作人员之间的是非口角都会比较多,但是在这里,员工工作的心态特别平和,大家的相处也格外地和谐。

素食心得
放弃肉食先要找替代品
虽然我们有很多吃素的理由,但是对有些人来说,放弃肉食并非是一件很容易的事。这都是因为我们从小就吃肉,在感官和生理上已经习惯了肉食,一时间无法摆脱。尽管如此,我们还是有很多克服的办法。刚开始吃素的时候是最艰难的一段时间,这时可以多吃一些类似肉食的素食替代品,不论是对旁人还是自己都是一个易于接受的过程。例如,可以经常买一些传统的仿荤素菜来代替肉食,如素鸡、素鸭、素火腿等,先让您暂时忘掉肉食。

入门手册
一个正常饮食的成年人开始吃素后如何安排饮食才可以从素食中摄入足够的营养成分,佛山易虹营养职业培训学校的容梓惠校长为新素食主义者提供了一个入门手册。

●保证饮食均衡
食素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必须的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中摄取;鸡蛋富含维生素B12,如果你是个连鸡蛋也拒绝的素食者,还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中补充;富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等;牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源;深绿色的蔬菜、种子、坚果、干果以及豆腐还可提高体内锌的含量。

●素食减肥要天然
如果想通过素食来减肥,就应注意以天然素食为主,而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时,别急于求成,可循序渐进,从每餐尝试吃两碟素菜开始,等适应后再逐渐减少肉类及精制食物,慢慢地转向以天然素食为主。

●避免暴露在阳光下
有些蔬菜(如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等)含有光敏性物质,过量地食用这些蔬菜后再去晒太阳接触紫外线,会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症,该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。所以,大量吃素的素食者饭后应尽量避免暴露在阳光下。

●控制膳食总能量
素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量,特别是糖、烹调油的摄入量,尽量少吃甜食,烹调清淡。

编辑:李啸啸        来源:南方网
 
 
 
友情链接:暂无   | 联系我们| 网站地图 | 管理入口 
绍兴龙华寺 版权所有 浙ICP备号11031089号    浙公网安备 33060202000172号